Съдържание
Много производители правят пушено месо, използвайки „течен“ дим и други химикали, които всъщност не пушат месо, а му придават само специфична миризма и вкус. Този метод няма много общо с традиционното пушене. За приготвянето на деликатеси се използват висококачествени суровини и изпитани във времето технологии.
Продуктите със студено пушене се съхраняват много дълго и запазват уникалния си опушен вкус. Можете да направите такива вкусотии у дома, единственото нещо, от което се нуждаете, е инсталация за дим. Такава инсталация не е евтина, можете да спестите много, като събирате генератор на дим направи го сам.
Предназначение на устройството
Генераторът на дим е устройство, при което рибата и месото са наситени с дим за дълго време. Най-често генераторът на дим за студено пушене се захранва с газ. Струята гориво се подава в пушечната кухина под високо налягане.
Устройствата за пушачи се различават по размера на пушилнята, продължителността на експлоатацията и количеството произведен дим. Ако планирате да произвеждате деликатеси за себе си и семейството си, ще е достатъчна малка настройка. Димогенераторът може да бъде зареден с до пет килограма месо или риба наведнъж.
Направи си сам димен генератор
За да направите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце, можете да видите готовите чертежи.
Те ще ви помогнат, докато работите. Веригата на генератора на дим ще служи като помощник през всички етапи от изграждането на конструкцията.
Всички те имат цилиндрично метално тяло. В него се поставя твърдо гориво, където тлее. Благодарение на бавното изгаряне на чиповете в тялото се образува обилен дим. Като гориво за генератора на дим се използват различни дървесни включвания: ябълка, круша и други видове.
За да изгорят бавно чиповете, те трябва да бъдат положени по специален начин. За запалване на суровината в долната част на тялото е монтиран отвор.
В камината на димогенератора се образува дим. Процесът може да продължи по два различни начина:
- Поток въздух бавно навлиза в тялото на димогенератора, поради което горивото тлее. Амортисьор на прозореца на конструкцията ви позволява да регулирате нивото на подаване на кислород.
- В дизайна са подредени две камери. Под камерата за пушене е монтирано място за гориво и отдолу се поставя гориво върху метален палет. Поради тази подредба димът навлиза в горната камера на корпуса.
В камерата за пушене месото се поставя на различни нива. Запълвайки се с дим, резервоарът и продуктите в него са наситени с миризма. Важно е да наблюдавате внимателно този процес. Газовите и електрическите пещи ще помогнат за улесняване на пушенето.
Методи за охлаждане на генератора
Студеното пушене, както подсказва името, изисква студен дим. Първоначално обаче по време на горенето се образува топъл дим, така че той се охлажда. Можете да изградите генератор на дим за пушене със студено пушене със собствените си ръце доста бързо. За това предварително се изготвят чертеж и инструкции.
Водно охлаждане
За да направите водно охлаждащ се генератор на дим за самостоятелно пушене, имате нужда от два резервоара. В този случай един от тях се намира вътре във втория.Водата тече във външния съд; за да се намали консумацията, дебитът се намалява.
Вътрешният съд за вода охлажда дима. Докосвайки студените си стени, потокът се охлажда. За висококачествен, равномерен дим е необходимо редовно налягане на водата.
Въздушно охлаждане
Самият процес на охлаждане се осъществява поради топлообмена на димогенератора. Предимството на такава инсталация е нейната ниска цена и просто устройство. Намотката на генератора на дим може да бъде с всякаква дължина и диаметър.
За да спестите пари, инсталационната намотка се поставя около камината. Необходима е добра циркулация на въздушните маси, в противен случай горещият калъф няма да позволи на дима да се охлади.
Сглобяване на генератор на дим
За да проектирате генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце, ще ви трябват чертежи.
За конструкцията ще трябва да изберете материали:
- профилна стоманена тръба за подаване на дим с диаметър 2-5 cm;
- квадратни или кръгли тръби;
- гофрирана или метална втулка за изходната тръба;
- адаптери за тройници;
- компресори;
- електрически инсталации.
За сглобяване се нуждаете от заваръчно оборудване и мелница. Когато инсталирате генератора на дим, трябва да вземете предвид следните нюанси:
- Ако дъното на конструкцията е премахнато, вратите отстрани на корпуса не са направени;
- Капакът в горната част на корпуса не е оборудван с вентилация и други отвори; върху него са монтирани специални огнеупорни конструкции;
- В горната част на устройството е монтиран изход за дим чрез заваряване на фитинга перпендикулярно на стената.
- Нарежете резбите на фитингите на димогенератора.
- Веднага след инсталирането на коминната част, елементът на тройника е свързан.
- Компресорната линия е прикрепена към разклонителната тръба.
- Вентилаторът е заменен от компютърен охладител.
Тройникът трябва да бъде монтиран на капака. Важно е целостта на стените да не бъде нарушена.
Дизайнът може да се комбинира. В този случай част от частите са закупени в магазина, някои са направени от скрап материали. Такава инсталация може да се съхранява в мазе или гараж. Обемът на контейнера пряко влияе върху количеството продукти, които могат да се пушат в него.
Устройството работи по следния начин:
- Устройството е монтирано на топлоустойчива основа. Това обикновено е бетонна плоча.
- Структурата се загрява доста бързо.
- В контейнера се поставят около 0,8 кг дървени стърготини.
- Капакът на конструкцията е затворен.
- Към него е свързана разклонителна тръба на компресора, а коминът - към камерата за пушене.
- Горивото се запалва през страничния отвор.
- Вентилаторът е включен.
За определяне на температурата в генератора на дим може да се използва термометър. По време на изграждането на такава конструкция се използват подръчни материали. За да направите пушалка със собствените си ръце, саксии и подобни цилиндрични контейнери могат да бъдат полезни. Коминът е направен от всяка тръба, която е под ръка. Такава инсталация може да работи без вентилатор. В този случай тягата ще бъде по-слаба.
Ако има много материали под ръка, както и опит в създаването на такива конструкции, няма да е трудно да се изгради генератор на дим за студено пушене.
Характеристики на сглобяването на димогенератора
За да се осигури постоянно подаване на въздух към устройството, е инсталирана помпа. В противен случай аквариумният компресор може да се справи със задачата. За тази цел може да се използва и домашен вентилатор. Необходимо е само да свържете източника на въздух към пластмасовата бутилка. Сега елементът може да се счита за готов. Устройството на генератора на дим е доста просто, но изисква специално внимание.
Основната разлика между устройството за пушене е, че дървото от почти всякакъв вид е подходящо за гориво. Борът и смърчът ще трябва да бъдат изоставени, тъй като те съдържат много смоли, които прекъсват миризмата на ястието. Колко големи са чиповете, няма значение.Ако обаче се използват достатъчно малки стърготини като гориво за генератора на дим, конструкцията трябва да бъде допълнена чрез инсталиране на пружина, през която димът ще премине през слоя дървени стърготини.
За крайния резултат е много важна температурата на дима в димогенератора. Ароматът и външният вид на продуктите зависят от този показател. Много модели димогенератори ви позволяват да регулирате температурата по ваша преценка. Възможно е да се намали или увеличи дължината на разклонителната тръба. Има различни продукти за избор за основната пушилня. Направи си сам инсталацията и свързването на компресор за генератор на дим е доста сложен процес, който трябва да бъде поверен на специалист. Можете да разберете как да направите генератор на дим в процеса на подготовка на материали.
Често се използва газова бутилка за пушилнята на димогенератор. Полезен е и метален варел. Бездействащ хладилник може да бъде пригоден за студено пушене. Това се дължи на факта, че такива структури се затварят доста плътно. Те са перфектно изолирани и могат да поддържат определена температура в себе си.
Както можете да видите, изграждането на генератор на дим със студено пушене със собствените си ръце не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Трябва ви само свободно време и собствено въображение. Такива конструкции са направени практически от скрап материали.
За да разберете процеса на създаване на генератор на дим, по-добре е да гледате видео, в което е представен вече направеният демогенератор.
