Съдържание
В поясненията на производителите на семена от домати, обозначението на сорта често е посочено "за консервация". Рядко на коя опаковка е написано „за мариноване“ в уговорката, въпреки че доматите се осоляват не по-рядко от консервите. Маринованите сортове домати често съвпадат със сортовете, предназначени за консервация. По-точно и двете операции могат да се извършват с тези домати. Въпреки това между тях има малки разлики.
При избора на сортове домати, предназначени за мариноване и консервиране, те не обръщат особено внимание на добива. Тук са важни други критерии.
Сортовете домати за ецване се избират въз основа на плодовете.
При добър сценарий сортът трябва да произвежда домати с приблизително еднакъв размер за равномерно накисване със саламура по време на процеса на осоляване. Храстите трябва да се събират заедно, невъзможно е да се съхранява партида зрели домати, докато се чака следващият да узрее. Вече събраните домати могат да заплесневеят и да провалят цялата партида за ецване. За гарантирана реколта е по-добре да изберете сортове, които са зонирани в района, където ще се отглеждат.
Сортовете за консервиране трябва да отговарят на почти същите изисквания като сортовете за ецване, но доматите трябва да са още по-малки. В допълнение към факта, че големите домати не преминават много добре в гърлото на буркана, те често се пукат или когато се заливат с горещ разтвор на маринатата, или по-късно, когато се опитват да извадят плодовете от буркана. За някои е важно съдържанието на буркана да изглежда красиво, което е почти невъзможно да се постигне при запазване на големи домати. Красотата обаче е въпрос на вкус.
Но това, което наистина е много важно при избора на сорт домати за всякакъв вид детайли, е устойчивостта на растението към различни патогенни микрофлори.
Доматите, засегнати от гъбички, не са подходящи за ецване, консервиране или съхранение. Точно това обясняваше някога мъките на домакините в СССР, когато цялата партида консервирани домати можеше да избухне. В крайна сметка доматите пристигнаха в магазините вече изгнили, но това още не се виждаше с просто око.
Най-добрите сортове домати за консервиране
Сладка среща
Розови домати със средно плътна каша. Не е подходящ за осоляване, но е подходящ за консервиране. Плодовете с тегло 17 грама принадлежат към групата "череша". Буркан консервирани домати ще изглежда много оригинално, ако ги смесите с „череша“ от други цветове, например „Златен поток“ и „Де-Барао“.
Сортът трябва да се отглежда под филмово покритие. Определете храста, изискващ жартиера и оформяне. Вегетационният период е 100 дни.
Де Барао
Цяло семейство домати се крие под името "De Barao". "De Barao" е не само многоцветен, но и с различни размери. Някои от тях са подходящи за консервиране и осоляване, други са твърде големи за тези цели.
Общи характеристики на сортовете от този сорт:
- сортът се отглежда само в оранжерии, открит терен е възможен само в южната част на Русия;
- непретенциозност;
- висока производителност.
"De-Barao Giant"
Не е подходящ за осоляване и консервиране. Твърде големите домати с тегло до 350 g не позволяват висококачествена ферментация на домати, тъй като те се пукат под налягане. И цял домат просто няма да побере в буркан.
"De Barao Black"
Доматите са идеални за консервиране. Със средното си тегло от 55 грама и лилавия цвят на узрелите плодове, те ще се съчетаят добре със сортове като Златен поток и Сладка среща, създавайки цветно разнообразие в буркана.
Яйчниците са оформени в до 10 съцветия. Стъблото може да има до 8 съцветия. По изключение храстът е определящ, тъй като е много висок (до 3 м). В тази връзка доматът се отглежда във високи оранжерии или на открито, ако говорим за южните райони. На север са възможни само парникови условия.
С добри грижи от храста на този сорт De-Barao се събират до 8 кг домати. Кускусът се оформя на 2 стъбла със задължително завързване.
Недостатъците включват лошото му съжителство с други сортове домати и необходимостта от внимателно подрязване.
Предимствата са устойчивост на болести и резки температурни колебания, устойчивост на сянка и устойчивост на замръзване.
"De Barao Red"
Ражда червени плодове с тегло от 80 до 120 г, които са подходящи за ецване и консервиране. Консервирането се прави най-добре в достатъчно големи буркани. Общият добив на храста е до 6 кг. Обикновено отдолу.
Храстът расте до 2 метра и изисква високи тавани в оранжерията. Не се препоръчва да се засажда в незащитена почва, тъй като високото стъбло може да бъде повредено от вятъра. Сортът не е стандартен. Устойчив на болести.
"De Barao Yellow / Gold"
В името на сорта могат да бъдат намерени и двата варианта на обозначението на цвета на жълтите домати с тегло до 90 г. Тези домати са подходящи за консервация поради малкия си размер.
Сортът образува яйчници с до 10 пискюли всеки. На стъблото се образуват средно 7 четки. Растежът на храста е до 2 метра, което изисква силна опора за връзване. Но от такъв храст можете да получите до 12 кг домати. В изключителни случаи до 20 кг.
Недостатъците на сорта включват дългия му вегетационен период (първата реколта след 120 дни), задължителното прищипване и необходимостта от голяма жилищна площ.
Предимствата включват неговата устойчивост на замръзване и неизискващо осветление, устойчивост на болести и издръжливост.
"De Barao Pink"
Малки розови домати, добри за съхранение. Доматите имат "нос", общ за всички сортове "De Barao". Те растат в четки от по 9 яйчника. На стъблото се оформят до 6 четки. Пулпът от този сорт е сладко-кисел, месест.
Храст с неограничен растеж, дава плодове до студено време. Обичайният добив е до 7 кг на храст. С добри грижи до 10 кг. Храстите се засаждат по два на квадратен метър.
Предимствата и недостатъците са същите като тези на други представители на тази група сортове.
Най-добрите сортове домати за ецване
"Де-Барао Царски"
Добре за мариноване. Средното тегло на доматите е 160g. Подходящ за консервиране само ако се съхранява в големи буркани, от 3 литра или повече. Един - два домата на литър буркан, заемащ по-малка част от обема и неефективен и грозен.
Доматите са леко удължени, розово-червени. Гроздовете растат до 8 плода всеки. На едно стъбло на доматен храст се образуват около 9 четки.
Храст с неограничен растеж, способен да дава култури до настъпването на слана. Един храст дава до 12 кг домати, а при добри условия и редовно подхранване може да даде 20 кг.
Храстът расте до 2 м и изисква връзване и прищипване. Сортът не се страхува от резки колебания в температурата и замръзване, той е много устойчив на болести.
De Barao Orange
Сорт домати, разположен „на самата граница“ между домати, подходящи за ецване и подходящи за консервация. Може да се използва еднакво и в двата случая.Теглото на тези домати е 110 грама. Цветът на зрялост е наситено оранжев. Подходящ за осоляване в бъчва много добре. За консервиране е по-добре да изберете достатъчно голям буркан, където тези плодове ще изглеждат много красиви.
Бушът не е ограничен в растежа, поради което може да дава плодове до самата слана. Нараствате до 2 метра височина и изисквате много място. При липса на пространство може да умре. Бушът не е стандартен храст, изисква силна опора и висококачествено обвързване. Храст обикновено се оформя на 2 стъбла. Обичайният добив е до 8 кг от храст.
Предимствата и недостатъците са общи при други сортове от този сорт.
"Солен деликатес"
Сортът е райониран за северните райони: Урал и Сибир. Нехибридни. Бушът расте не повече от метър, като е определящ. Печат, не изискващ закрепване, но трябва да бъде вързан. Периодът на узряване на реколтата е 100 дни. Може да се отглежда на открити лехи, но е склонна към фитофороза. Нисък добив спрямо индустриалните сортове: до 3,5 кг на храст.
Малки домати (до 100 г), удължени (сметана). Подобно на повечето сортове от тази група, те имат плътна обвивка, която предпазва доматите от гъбични заболявания и не се напуква при осоляване.
Донской F1
Според производителя сортът е подходящ за консервация, но с размерите си е по-добре да се използва за ецване. Теглото на домат е от 100 до 120 г. Плодът е достатъчно кръгъл и достатъчно голям, за да може лесно да се извади от буркана по-късно.
Но този сорт има много твърда плът, която е качествена както за ецване, така и за консервиране.
Храстите са маломерни, до 60 см. Сортът се отличава с приятелско узряване на плодовете, както повечето други определящи домати. Бере се 95 дни след засяването на семената. Доматът е отгледан в района на Ростов и има удължен нос, характерен за хибридите, отглеждани от компанията Poisk. Район за юг на Русия, Украйна и Молдова, където може да расте на открито. На север се отглежда в оранжерии.
Съвети за избор на мариновани домати
По време на ферментацията в цевта се образува млечна киселина, която действа като консервант и предотвратява плесенясването на доматите. При недостатъчно съдържание на захариди в доматите не се образува киселина и ферментиралите продукти ще се заплеснеят.
Можете да ферментирате не само червено, но и зелени домати... В този случай е по-добре да берете домати с бланширана зрялост.
Следователно за осоляване е необходимо да се вземат възможно най-твърди екземпляри. В същото време, ако почти всеки сорт домати е подходящ за осоляване на зелени домати, с изключение на салата и сос, тогава за осоляване на узрелите домати е по-добре да изберете тези с много плътна кожа. Този вид кожа се отличава със сортове, които в народа се наричат „сливи“. Всички те имат продълговата форма и груба, дебела кожа.
Заключение
В крайна сметка всеки сам избира най-добрите сортове домати за ецване и консервиране. Много зависи от рецептата за марината или саламура и вкуса на определен сорт домати.
