Съдържание
Когато избират продукти за рибни ястия, малко хора спират вниманието си на привидно неприличен речен бас. И напразно. Напоследък все по-популярен е такъв деликатес като горещо пушен костур. Освен това е много лесно да го приготвите у дома.
Ароматната пушена риба ще се хареса на мнозина
Възможно ли е да се пуши костур
Плячката на рибарите често е речният костур - средно голяма (15-30 см) зеленикаво-жълта риба, с черни напречни ивици и бодливи перки.
В сравнение с други видове, може да изглежда малко сухо. Освен това съдържа много кости. Въпреки това, приятният деликатен вкус позволява на речния бас да се пуши както с горещ, така и със студен дим. Пушената риба има интересен вкус, характерен само за този вид. Между другото, можете да пушите костур не само в специално оборудвана пушилня, но и на личния си парцел.
Средно тегло на рибата - 200-300 g
Състав и стойност на продукта
Речният костур, чието месо не е особено мазно, е диетичен продукт. В 100 г филе има само 1 г мазнини и около 20 г протеин. Подобно на други видове, речният бас съдържа полиненаситени мастни киселини Омега-3, полезни за човешкото тяло.
Рибното месо съдържа витамини А, С, D, Е, Р и група В, както и минерали - калий, магнезий, фосфор, желязо и др.
Ползи и калории
Полезните качества на речния костур се дължат на химичния му състав.
Омега-3 полиненаситени мастни киселини, присъстващи в рибеното месо:
- имат благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- спомагат за нормализиране на кръвното налягане и предотвратяват развитието на тромбофлебит;
- спомагат за подобряване на мозъчната дейност, а също така са добра превенция на психоемоционални разстройства;
- подобряване на здравето на кожата;
- като добър антиоксидант, те допринасят за елиминирането на вредните вещества от тялото.
Протеинът, присъстващ в тази риба, е строителен материал за клетките на мускулно-скелетната и съединителната тъкан.
Поради съдържанието на голямо количество витамини и минерали, редовното включване на костур в менюто спомага за поддържане на витаминно-минералния баланс на организма и спомага за укрепване на имунната система.
Пушената риба трябва да се яде с повишено внимание от хора, страдащи от заболявания на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур.
Речният костур е включен в групата на нискокалоричните храни. 100 г варена или печена риба съдържа само 109 ккал, докато пържената риба съдържа 180 ккал. Калоричното съдържание на горещо пушен костур е 175 kcal на 100 g продукт.
Ниската енергийна стойност позволява рибата да бъде включена в диетата за отслабване
Принципите на пушенето на костур
Принципът на пушенето на риба е да се обработват труповете със студен или горещ дим. Има два вида пушене на риба - студено и горещо.Принципът на готвене в двата случая е почти един и същ, разликата е само в температурата на дима, влизащ в резервоара, и времето за готвене на продукта.
Температура за пушене на костур
За правилното приготвяне на горещо пушен костур е необходима температура 70-90 ° C. За студ - 15-45 ° С. Необходимо е да се контролира степента на нагряване на дима през цялото време. Увеличаването или намаляването му може да повреди продукта.
Колко време да пушите костур
Продължителността на горещата обработка е 25-35 минути. При условие, че се спазва правилният температурен режим, това време е напълно достатъчно, за да се изпече добре пулпата и лесно да се отдалечи от костите и кожата.
Ще отнеме повече време за обработка със студен дим - поне 7 часа. Голям студено пушен костур се пуши още по-дълго, около 24 часа.
Контролът на температурата е важна предпоставка за пушене
Как да изберем и подготвим костур за пушене
За да бъде вкусен костурът, трябва да изберете правилния изходен продукт. В идеалния случай използвайте жива риба. Ако това не е възможно, можете да си купите замразени. Основното е, че продуктът е свеж.
Когато избирате костур за пушене, трябва да обърнете внимание на външния му вид и аромат. Висококачествените екземпляри нямат външни повреди и неприятна миризма.
Следващата стъпка е да нарежете рибата. Някои риболовци съветват да не колят костура преди пушене. Всъщност малките риби могат да се пушат цели. Но е по-добре да го извадите от големите вътрешности, защото те могат да придадат вкус на горчивина на крайния продукт. Не е необходимо да премахвате везните.
Рибата се нарязва, както следва:
- По корема се прави разрез между перките от главата до опашката.
- Издърпайте вътрешностите на ръка или с нож. Това трябва да се прави много внимателно, за да се предотврати увреждане на жлъчния мехур и изтичане на съдържанието в кухината на костура (в противен случай рибата ще бъде горчива). Премахва се и мляко с хайвер.
- Трупът се измива и подсушава с хартиена или платнена салфетка.
Отрежете горните перки
Как се осолява костур за пушене
Преди процедурата за пушене рибата се осолява или маринова както със студен, така и с горещ дим. Най-простият метод е сухо осоляване. Няма специални ограничения за използването на сол, следователно, за да осолите костура за горещо или студено пушене, той просто се втрива отвътре и отгоре със сол и любимите ви подправки и след това се поставя в общ контейнер за осоляване . Покрийте съдовете с плътен капак и сложете потисничество.
Прясна риба се осолява за около четири часа, замразява - най-малко 12. За равномерно осоляване труповете периодично се обръщат.
Преди да опушите костура в пушилня с топъл или студен пушек, солта се измива от трупа и след това се изсушава с хартиена кърпа.
Рибата трябва да бъде добре осолена
Как да туршия костур за пушене
За да се направи вкусът на пушения продукт по-пикантен, рибата се маринова предварително.
За марината:
- 1 лимон се нарязва на тънки половинки;
- 1 глава лук се нарязва на половин пръстени и се комбинира с лимон;
- добавете 2 с.л. към сместа. л. готварска сол, 2-3 бр. дафинови листа, 1 ч.ч. гранулирана захар и същото количество черен смлян пипер;
- изсипете суха смес от 2 литра студена вода и оставете да заври, след което маринатата се охлажда;
- рибата се залива с готова марината и се оставя за 12-14 часа.
Преди пушене труповете се изсушават добре с хартиена кърпа.
Подправките в маринатата ще ви помогнат да обогатите вкуса на готовата риба.
Как да пушим костур с горещ пушек
За да пушите костур с горещо пушене у дома, ще ви трябва: камера за пушене, около 2 кг предварително осолен или маринован костур, дървесен чипс, дърва или въглища.
В идеалния случай използвайте готова закупена от магазина пушилка, която представлява метална кутия с два капака и две решетки.
Като алтернатива, конвенционална фурна може да бъде пригодена за пушене. В този случай рибата ще трябва да бъде предварително изпечена и след това обработена с течен дим.
Рецепта за горещ пушен костур в пушилня
Приготвянето на костур с горещ пушен у дома е съвсем просто. Основното нещо е правилно да солите или мариновате рибата и да се придържате към установената технология за пушене.
За пушене на костур:
- Изсипете чипса с вода за около 40 минути. Когато водата стане жълто-червена, тя се източва.
- Запалват огън. Дървесината трябва да бъде изгорена до такава степен, че да остане непокътната, но да продължи да тлее (или да излива въглища в огъня). За изграждането на огнището можете да използвате тухли, шлакови блокове или мокри трупи.
- Дъното на пушилнята е облицовано с дървени стърготини. Дебелината на слоя е около 1 см. Като стърготини могат да се използват големи стърготини, стърготини или малки клонки от овощни дървета. Черешите са най-подходящи за това, но е по-добре да откажете ядка, която може да придаде на пушения костур постоянен аромат на йод.
- Инсталирайте първата стойка в пушалката.
- Извадете рибата от марината или саламурата, внимателно я избършете със салфетка до ръба на люспите и я поставете върху решетката.
- Поставят втората решетка и също разстилат кацалките върху нея.
- Затворете устройството за пушене с плътно капаче и след това го поставете върху тлеещо дърво или въглища.
- След 10 минути обработка леко отместете или повдигнете капака, за да освободите парата. След следващите 10 минути, за равномерно пушене, решетките се сменят на места.
- След още 10 минути извадете пушилнята от огъня.
Степента на готовност на горещо пушен костур, както можете да видите на снимката, се определя от цвета на рибата и състоянието на чипса, от който в този момент остават само въглища.
Вкусът на костура ще стане по-изтънчен, ако го поръсите с лимонов сок и малко копър в последните минути на пушене.
Цветът на готовия костур е червено-златист
Как да пушим костур у дома
Най-добре е да готвите горещо пушена риба на открито в специална пушилня. Ако това не е възможно, има смисъл да се използва течен дим, който е аромат, получен в резултат на разлагаща се дървесина и разтворен във вода. Преди готвене рибата се обработва с течен дим и след това се пече във фурната.
Течният дим ще даде златист цвят и опушена миризма
Рецепта за студено опушен костур
Процесът на пушене със студен дим е прост, но доста продължителен и включва също използването на голяма пушилня. Ето защо костурите се пушат със студен дим предимно в производството.
За пушене:
- чипове се изсипват в димогенератора и с помощта на специална тръба те се свързват към резервоара на пушилнята;
- осолените или мариновани трупове, в зависимост от структурата на пушилнята, се нанизват през очите на железен прът или се поставят върху метални решетки;
- чиповете се запалват, след което компресорът се включва;
- димът изпълва камерата, протича процесът на пушене.
Направи си сам пушилня
Правила за съхранение
За да може пушената риба да запази свежест и вкус възможно най-дълго, тя трябва да се съхранява правилно.
Срокът на годност на топлата и студената риба може да бъде повлиян от:
- правилността на осоляването, солта помага да се унищожат най-простите организми;
- целостта на рибата, цели трупове се съхраняват по-дълго от нарязаните парчета.
Горещо пушен костур, рецептата за който включва топлинна обработка, може да се съхранява в хладилник за не повече от четири дни. Температурата не трябва да е по-висока от +4 ° С. Срокът на годност на „студената“ риба е много по-дълъг. При същата температура той ще остане свеж 10-15 дни. Можете да увеличите срока на годност, като го опаковате в пергамент и го изпратите във фризера.
По-добре е да ядете гореща риба през следващите няколко дни.
Заключение
Горещо пушен костур, приготвен със собствените си ръце, може да се превърне в добро удоволствие както за членовете на вашето семейство, така и за гостите. Преносимостта на устройството за пушене и проста рецепта за готвене позволяват да се пуши тази вкусна риба не само във вашия собствен дом или двор, но и по време на отдих на открито.
