Съдържание
В най-важния период на подготовка за зимата, незабавните рецепти са особено актуални за много домакини. Има много заготовки за правене, а жените все още имат много отговорности. В традиционната руска кухня тя е много популярна осолено зеле... И то с основателна причина. В края на краищата съдържа само огромно количество витамини и минерали, необходими за човешкото тяло. Много е полезно да го ядете през периода на пролетната и есенната авитаминоза.
В кухнята се използва както като витаминна салата, така и като компонент за първи и втори ястия, пълнежи за пайове, пайове, zraz и кнедли. осоляване на зеле в буркан не изисква специални умения и способности, а необходимите съставки могат да бъдат намерени в почти всяка кухня.
Кое зеле е подходящо за мариноване
Основното във всяка рецепта е да изберете и приготвите правилните зеленчуци. Дори такава подробност като разнообразието и времето на узряване може да повлияе на вкуса на готовото ястие. И като се има предвид, че зелето се осолява в бурканите на домакинята за бъдеща употреба, тогава към този въпрос трябва да се подходи с по-голяма отговорност.
- Най-добре е да изберете средно узряло или късно узряло зеле за ецване. Ранните сортове са напълно неподходящи за ецване.
- Важно е главите на зелето да са твърди и твърди.
- Важен фактор е сочността на зелето. Сухо и леко сочно трябва да се остави настрана.
- Листата трябва да са жилави.
- В никакъв случай не трябва да солите замразени зеленчуци.
- Главите зеле трябва да бъдат непокътнати, без повреди, вредители или следи от болести.
- За да определите дали вилица зеле е подходяща за ецване, изстискайте я с ръце. Ако чуете характерна криза, това означава, че сте избрали правилната основна съставка.
Подбираме и приготвяме зеленчуци
Морковите се намират във всички рецепти кисели и осолено зеле. Трудно е да си представим този препарат без моркови, защото той съдържа естествени захари, необходими за ферментацията. Въпреки че количеството му в рецептите не е толкова голямо, качеството също може да повлияе на резултата. Когато избирате моркови, основното е, че те са сочни. Препоръчително е да се избират късно узряващи сортове моркови с богато съдържание на каротин за осоляване.
Пригответе зеленчуците непосредствено преди осоляването. Зелето се приготвя за мариноване и консервиране, както следва:
- Премахнете първите няколко отпуснати листа.
- Препоръчително е да измиете главите на зелето и да сложите кърпа, така че чашата да има излишна вода.
- Прекъснете всички щети, червееви дупки.
- Нарежете зелето по различни начини: на ленти (тънки или широки), кубчета. Можете да го изрежете на ръка или с кухненски робот. Важно е да следвате препоръките, дадени в рецептата.
Останалите съставки се приготвят по следния начин:
- Измерете строго предписаното количество зеленчуци в съответствие с рецептата.
- Измийте, почистете и отстранете всички повреди и червееви дупки. Зеленчуците трябва да се режат, както е посочено в рецептата.
- Подправките трябва да са изключително свежи. Остарелите подправки и добавки са неподходящи за консервиране. Те са склонни да абсорбират миризми и след няколко месеца съхранение са практически неподходящи за съхранение.
- Солта, захарта, оцетът трябва да се приготвят в строго определено количество. За предпочитане е да се приема едра сол, без йод и избелващи добавки.
Подгответе предварително буркани и капаци. Те трябва да бъдат добре изплакнати и стерилизирани.Трябва само да поставите зеле в сухи буркани.
След като всички зеленчуци са подготвени, можете да започнете да осолявате.
Бързо студено осоляване на зеле в буркани
Осоляването на зелето бързо и вкусно в буркан и без много караница ще ви помогне със следната рецепта. За този метод на осоляване са необходими малко съставки. Но вкусът е отличен.
Съставки
Не е необходимо да се измерва строго определено количество съставки за тази рецепта. Важно е грубо да се спазват пропорциите. Всичко, от което се нуждаете, е зеле в количество 10 кг и моркови 400-500 грама.
Метод за готвене
- Нарежете зелето на тънки ивици и го поставете в голям съд. Голям леген или тенджера е идеален за това.
- Настържете морковите на едро ренде, добавете в купата.
- Разбъркайте внимателно зеленчуковата смес. Не е необходимо да се смила и смачква компонентите за отделяне на сок!
- Чукате подготвените 3-литрови буркани със сместа върху раменете, леко набивайки.
- Добавете 2 супени лъжици към всеки буркан. л. сол с пързалка.
- Напълнете напълнените кутии с чешмяна вода до горе.
- Запечатайте осоляването с найлонови капачки и веднага го спуснете в мазето.
Обърнете специално внимание на факта, че не е нужно да оставяте зеле в буркани в къщата. И още един нюанс. Като се има предвид, че консервите са пълни с чешмяна вода, важно е тя да бъде чиста, без примеси и мръсотия. Ако водата от чешмата е мръсна, тя не е подходяща за този метод за бързо мариноване. В този случай той трябва да се филтрира, преди да се налее в буркани или да се използва закупена минерална вода без газ.
Такива заготовки се съхраняват много дълго време, почти до лятото. Изваждайки буркан със осоляване от мазето, имайте предвид, че зелето вчера е осолено - толкова дълго време запазва своите качества и вкус.
Бързо горещо осоляване на зеле в буркан
Ето още една рецепта за ецване на зеле бързо и вкусно в буркан. Този метод за приготвяне на кисело зеле лесен за изпълнение и помага да се спестят значително време и усилия на домакините. Съхранява се на хладно място до 3 месеца.
Съставки
- 2 вилици зеле с тегло 3,7-4 кг;
- 300-400г моркови;
- 1 шушулка люта чушка;
- 1 супена лъжица л. копър семена.
Интересно! За първи път киселото зеле се появява в Китай: то се накисва в кисело вино и се подава на строителите, издигнали Великата китайска стена, което е записано в хрониката през 3 век пр. Н. Е. д.
Марината
За един и половина литра вода ще ви трябват:
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица Сахара;
- 1 супена лъжица оцет 9%;
- 0,5 с.л. растително масло.
Подготовка
- Нарежете зелето или на широки ленти, или на квадратчета 3х3 см.
- Нарежете морковите на ивици.
- Накълцайте чушката.
- Всички съставки трябва да се смесват в голяма купа, но без много усилия. Не е нужно да ги мачкате.
- Подправете със сол и отново разбъркайте.
- Разделете сместа в подготвени буркани.
- Налейте вода в тенджера и оставете да заври.
- Добавете съставки за марината и разбъркайте добре.
- Варете го 1 минута и свалете от огъня.
- Напълнете бурканите с горещ саламура.
Готовото незабавно зеле трябва да се запечата с найлонови капаци и след пълно охлаждане да се изпрати в хладилника или избата. Срокът на годност на такъв детайл е до 4 месеца.
Как да мариновате зеле в буркан ще научите от видеото:
Зеле с лук и чесън
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за бързо осоляване на зелето в буркан. И всеки път тя все още попълва касичката с нови, интересни идеи. Може би тази рецепта ще разнообрази асортимента ви и ще зарадва вас и вашето домакинство със своя необичаен, изискан вкус и аромат. С добавянето на лук и чесън тази салата ще стане по-ценна и по-здравословна.
Състав:
- 5 кг зеле;
- 1 кг лук;
- 300 гр. магданоз;
- 100 g чесън;
- 200 г растително масло;
- 50 гр. сол.
Приготвяне на салата
- Нарежете зелето на големи парчета - една вилица на няколко парчета.
- Сгънете резените в голяма тенджера, залейте го с вряла вода. Затворете тенджерата с капак и оставете да се охлади напълно.
- Междувременно лукът трябва да се обели и наряза на ситно.
- Сортирайте магданоза, изплакнете и нарежете на ситно.
- Изсипете слънчогледово олио в предварително загрят тиган, сложете нарязан лук и магданоз. Пасирайте до омекване.
- Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож.
- Отцедете охладената вода от зелето.
- Към него добавете охладен лук с магданоз, накълцан чесън и сол. Смесете добре зеленчуковата маса. Покрийте с плоска чиния отгоре и сложете потисничество.
При стайна температура марулята трябва да се държи три дни. На третия ден зеленчуковата смес трябва да се смеси и да се постави в подготвени буркани. Уплътнение с найлонови капачки.
Можете да съхранявате незабавно осолено зеле в буркани на хладно място за 1-1,5 месеца.
Добре е да добавяте тази салата към пайове, зелева супа, докладвайте като компонент във винегрета.
Зеле в сок от цвекло със сливи
Маринованото зеле, мариновано по тази рецепта, има деликатен, сладко-кисел вкус и приятен аромат. С добавянето на малко количество олио и лук се получава вкусна салата. Съчетава се и с месни ястия.
Препоръчително е да изберете леко незряла слива за тази рецепта. На вкус трябва да е кисел. Уверете се, че костите лесно се свалят.
Необходими съставки:
- 5 кг зеле;
- 5 кг сливи;
- 250 гр прясно изцеден сок от цвекло;
- 8 зърна черен пипер;
- 100 g сол;
- 2-3 бр. карамфили.
Рецепта
- Измийте слива и отстранете семената, оставяйки ги на половинки. Накълцайте зелето.
- Поставете нарязаните зеленчуци и белените плодове в голям съд, добавете останалите съставки. Разбъркайте добре цялата маса.
- Налейте сок от цвекло и повторете процедурата отново.
- Поставете потисничеството отгоре и изнесете на хладно място за един ден. След 12 часа смесете всичко отново.
- След още 12 часа разбъркайте и подредете в буркани и затворете с найлонови капачки. Поставете заготовките на хладно и тъмно място за съхранение.
Можете да съхранявате такова зеле в буркан в хладилника за не повече от два месеца, тъй като салатата не е била термично обработена и стерилизирана.
Заключение
Трудно е да се надценят ползите и стойността на осоленото и киселото зеле. Той не само е част от много ястия и се използва активно като пълнеж, неговият сок се използва в козметологията и народната медицина. Така че посолете колкото е възможно повече зеле и не се разболявайте!
