Съдържание
Солено зеле позволява за кратко време да получите вкусно предястие за основното ястие. Много е удобно зелето да се нарязва на няколко парчета, без допълнително раздробяване. Има различни опции, как да солим зеле на парчета. Те не изискват много време за подготовката на компонентите и самото осоляване.
Основни принципи
За да получите вкусни туршии, се препоръчва да се придържате към определени правила:
- средните и късните сортове зеле са най-подходящи за осоляване;
- избирайте плътни глави зеле без никакви повреди;
- осоляването се извършва в дървени, стъклени или емайлирани съдове;
- можете да готвите зеленчуци в отделен съд и след това да ги прехвърлите в буркани за постоянно съхранение;
- едрата сол се използва за преработка на зеленчуци;
- времето за осоляване варира от няколко часа до 3 дни, което се определя от рецептата.
Вкусни рецепти за осоляване
Осоляване зеле на хапки протича на няколко етапа. Първо, зелето се нарязва, като се вземе предвид рецептата, морковите се нарязват, цвекло и други зеленчуци. Приготвените съставки се заливат с марината, съдържаща сол, захар и подправки.
Една проста рецепта
Най-лесният начин да осолите зелето е да използвате моркови и саламура... Процедурата за готвене се състои от определени етапи:
- Глава зеле (2 кг) се нарязва на няколко части, които се поставят в буркан.
- Между парчетата се правят междинни слоеве от настъргани моркови.
- Главата на чесъна се обелва, след което се счуква и се добавя към останалите зеленчуци в буркана.
- Марината за ецване се приготвя чрез разтваряне на 50 г сол и 160 г захар в един литър вода. След кипене към него се добавят 0,1 л оцет и слънчогледово масло.
- Залейте резенчетата зеленчуци с марината и оставете за 3 дни, докато омекнат.
Бърза рецепта
Можете да получите готова хранителна добавка за няколко часа с помощта на оцет. Най-удобно е да правите всички препарати вечер, тогава зеленчуците ще имат време да се мариноват до сутринта.
Рецептата за незабавна туршия се състои от няколко стъпки:
- Една глава зеле се нарязва на ивици.
- Обелете и нарежете морковите.
- Три скилидки чесън се нарязват на ситно.
- На котлона се поставя тенджера, съдържаща 0,3 литра вода. За саламурата добавете захар (40 g), сол (80 g), черен пипер (3 бр.) И оцет (40 ml).
- Зеленчуците се поставят в общ съд, те трябва леко да се смачкат на ръка, за да се образува сок.
- Залейте зеленчуковата смес с гореща марината, след което покрийте с чиния отгоре. Всеки тежък предмет се поставя отгоре.
- След два часа товарът се отстранява и зеленчуците се смесват.
- Общото време за готвене за кисели краставички е 8 часа.
Пикантно осоляване
Чесънът и лютите чушки ще ви помогнат да придадете пикантност на ястието. Незабавни пикантни туршии се получават според рецептата:
- Глава зеле (2 кг) се нарязва на няколко големи парчета.
- Нарежете два моркова на кръгчета.
- Три скилидки чесън се изпращат под пресата.
- Лютите чушки се освобождават от семената и се нарязват на ситно.
- Зеленчуците се поставят в съд за осоляване, между тях се поставят няколко дафинови листа.
- За един литър вода са необходими 100 г захар, 60 г сол и няколко супени лъжици оцет.
- Зеленчуковите филийки се заливат с все още не охладена марината.
- Зеленчуците се държат на стайна температура за два часа, след което се прибират в хладилника.
- След ден мезето най-накрая ще бъде готово.
- Соленото зеле се използва като гарнитура или салата.
Рецепта от цвекло
С добавянето на цвекло туршиите придобиват сладникав вкус и яркочервен цвят.
Осоляването на зеле с този метод може да се извърши чрез извършване на определени операции:
- Първо се взема глава зеле с тегло 2 кг. Тя трябва да бъде грубо нарязана на квадрати със страни от 4 cm.
- Цвеклото се настъргва.
- Карамфил от една глава чесън се поставя под преса.
- Зелето трябва внимателно да се намачка с ръце, след това да се постави в контейнер с добавка на чесън и цвекло.
- Можете да получите саламура, като кипнете 1 литър вода, в която се поставят 50 г сол и захар. Като подправка използвайте 2 дафинови листа, една карамфил и 4 парчета черен пипер.
- Маринатата се изсипва в контейнер с нарязване и отгоре се поставя всеки тежък предмет.
- Зеленчуците се смесват всеки ден. Ще отнеме 3 дни, за да приготвите напълно закуската.
Рецепта от цвекло и хрян
Друг вариант за осоляване е да се използва не само цвекло, но и хрян. Тази комбинация ви позволява да приготвите пикантна добавка към основните ястия.
Рецептата за лека закуска е разделена на няколко етапа:
- Голяма глава зеле с тегло 3,5 кг се нарязва на големи парчета.
- След това вземете цвекло с тегло 0,5 кг. Необходимо е да се обели и след това да се нарязва на малки парченца.
- На печката се поставя съд с 2 литра вода,, чаша захар и сол се разтварят в него. Не забравяйте да добавите 5 дафинови листа, 4 карамфил, 7 бахар грах.
- След добавяне на подправките, саламурата трябва да се охлади до стайна температура.
- 4 скилидки чесън се прекарват през преса.
- Два корена от хрян се прекарват през месомелачка. Върху него трябва да се фиксира найлонов плик, в който ще попадне смачканата съставка. По този начин можете да избегнете дразнене на очите, причинено от хрян.
- Всички зеленчуци се смесват в един съд, след което отгоре се поставя тежък предмет.
- В продължение на 2 дни контейнерът се оставя на студено място, след което можете да сервирате зеленчуци на масата.
- Солените зеленчуци трябва да се съхраняват в хладилник за зимата.
Рецепта с цвекло и моркови
В процеса на осоляване можете да добавите моркови и цвекло към зелето. Това е друга незабавна рецепта, която включва определена последователност от действия:
- Късно узряващото зеле (2 кг) се нарязва на големи парчета.
- Нарежете два моркова на филийки.
- Нарежете цвеклото на кубчета.
- Зеленчуците се поставят в стъклен буркан на няколко слоя. Първо контейнерът трябва да бъде стерилизиран.
- Изсипете един и половина литра вода в отделна тенджера, измерете 2 супени лъжици. л. сол, ½ с.л. л. захар, 1 ч.ч. оцет и слънчогледово олио.
- Разсолът трябва да се свари и след това да се напълни със съд със зеленчуци.
- С тази рецепта процесът на осоляване отнема един ден. Всяко хладно място е избрано за по-нататъшно съхранение.
Посолени с подправки
С добавянето на подправки закуската става особено ароматна. По този начин можете да осолите не само самото зеле, но и да го комбинирате с моркови и цвекло.
Рецептата за получаване на вкусни заготовки се състои от редица етапи:
- Двукилограмова глава зеле се нарязва на няколко части.
- Две моркови и едно цвекло се настъргват на едро ренде.
- Две глави чесън трябва да бъдат обелени и след това поставени под преса.
- Всички съставки се смесват и се поставят в емайлирана купа.
- На литър вода са ви необходими: 0,1 кг сол, 150 г захар и 150 мл слънчогледово масло. Дафинов лист и бахар действат тук като подправка, за всеки от тях се вземат по 2 парчета.
- Саламурата се вари, след което тиганът се сваля от огъня и зеленчуците се заливат с течност.
- Трябва да поставите чиния и тежък предмет върху резенчетата зеленчуци.
- Маринованите зеленчуци ще се готвят след един ден.
Рецепта за царевица
Благодарение на царевицата, закуската става сладникава на вкус. Ако трябва да направите детайлите по-вкусни, тогава тази съставка идва на помощ.
Този метод на готвене включва няколко етапа:
- Една глава зеле (1 кг) се разделя на части.
- Нарежете един морков на барове.
- Зърната се отстраняват от две класове царевица.
- Половин литър вода се изсипва в тенджера, добавят се 80 г захар и 60 г сол. Маринатата трябва да заври, след което може да се свали от огъня.
- Всички необходими зеленчуци се поставят на слоеве в подготвен контейнер. След това се заливат с приготвена марината.
- Процесът на осоляване на зеленчуците отнема 2 дни.
Рецепта с билки
Вкусна закуска се получава с помощта на целина, копър или други билки. Процесът на получаването му се състои от няколко етапа:
- Две малки глави зеле с тегло 1 кг се нарязват на четири части.
- 40 г магданоз и целина се използват като зеленина.
- Трябва да се настърже един морков.
- В тенджера сварете 1 литър вода, добавете 80 г захар и 100 г сол. За по-пикантен вкус можете да добавите 5 г копър или кимион.
- Зеленчуците се заливат с гореща марината и се оставят да се мариноват за 3 дни.
Заключение
След осоляването зелето и другите зеленчуци запазват витамини, хранителни вещества и страхотен вкус. Туршиите имат дълъг срок на годност, така че могат да бъдат включени в диетата през цялата зима. Препаратите, съдържащи цвекло, моркови, царевица, различни билки и подправки, се отличават със специален вкус.
Маринованите зеленчуци се сервират като самостоятелна закуска или добавка към гарнитура или салата. От тях могат да се правят пълнежи за пайове, супи и други ястия.
