Съдържание
Сушенето на гъби у дома не е трудно, но процесът има свои нюанси, които трябва да се вземат предвид. За да получите ароматни сушени гъби, трябва внимателно да ги подготвите, да изберете правилната технология на сушене и методи за съхранение.
Възможно ли е да изсушите гъби
Маховиците са тръбни ядливи гъби. Те се отличават със силния си външен вид, много приличат на манатарки. Името си дължат на факта, че растат главно върху мъхове. Гъбите са много богати на витамини и минерали, но пулпата бързо се окислява и потъмнява. Това се дължи на често срещаното погрешно схващане, че тези гъби не са подходящи за сушене. Това не е вярно. Те изсъхват перфектно, а изсушената гъба гъба не губи своите полезни качества и вкус. Видове като полска гъба, зелен мъх и жълто-кафява мазнина се считат за особено подходящи за сушене.
Как се сушат гъби гъби
Процесът на възлагане започва с подбор. Най-здравите, устойчиви и неповредени маховици са подходящи за сушене. Червивите и презрели екземпляри трябва да бъдат отстранени, тъй като те няма да изсъхнат, но ще изгният.
Основната отличителна черта на подготовката на маховиците за сушене е, че те не се измиват. Причината е, че те абсорбират влагата много силно. Поради това те ще изсъхнат дълго време или дори ще се влошат. Гъбите се почистват с мека суха кърпа от полепнали замърсявания, трева и отломки. Освен това потъмнелите и повредени участъци се отрязват от гъбите. Най-добре е да използвате нож от неръждаема стомана за това, който предотвратява процеса на окисляване и допълнително потъмняване на пулпата.
В електрическа сушилня
Електрическата сушилня е най-добрият вариант за събиране на гъби. Сушенето на маховиците в сушилнята е по-лесно и по-ефективно благодарение на специален дизайн, който не изисква постоянно наблюдение на процеса и присъствието. Сушилнята осигурява оптимални условия на конвекция и температура, което създава еднакво висококачествено сушене. Гъбите се нарязват на плочи (ако екземплярите са средни, тогава може да са на 4 части) и се разпределят равномерно на всеки ред на електрическата сушилня. Необходимо е да изсъхне при температура 55-60 градуса, времето за сушене е 3-5 часа, в зависимост от броя и дебелината на нарязаните плочи.
В електрическа сушилня гъбите трябва да се сушат 3-5 часа, времето зависи от дебелината и броя на гъбните плочи
В газова или електрическа фурна
При липса на електрическа сушилня можете да използвате газова или електрическа фурна. За това гъбите също се нарязват на плочи с дебелина не по-голяма от 5 мм. Покрийте повърхността на листа за печене с хартия за печене. Върху него се поставят парчета и се изпращат във фурна, загрята до 45 градуса. По време на сушене вратата остава отворена. Гъбите периодично се проверяват и смесват. Когато спрат да се придържат към хартията, температурата се повишава до 70 градуса. Най-добрият начин за сушене на гъби в електрическа или газова фурна е разделянето на процеса на два дни с цел проветряване. Това е необходимо, за да се предотврати пресушаване и изгаряне на гъбите.
Оставете вратата отворена по време на сушене, за да предотвратите изгарянето и пресъхването на гъбите.
В микровълновата
Сушенето на маховици за зимата в микровълновата печка има свои собствени характеристики. Състои се от няколко повтарящи се цикъла. Нарязаните парчета се поставят върху стъклена плоча и се изпращат в микровълновата печка за 20 минути при зададена мощност 120-180 W. След изключване от плочата е необходимо да се източи освободената течност и да се разпространи отново върху плочата. Тези стъпки трябва да се направят няколко пъти, докато парчетата изсъхнат напълно. Този метод е доста трудоемък. Това се дължи на малкия брой гъби, които могат да се разпространят в чинията, но при липса на алтернативни методи те могат да се използват.
Гъбите трябва да се оставят в микровълновата фурна за 20 минути.
На конец
Можете да изсушите гъбите, като използвате обикновена нишка. Това е един от традиционните методи за сушене, който не носи много неприятности и трудности. За да направите това, гъбите се нарязват на големи парчета, а малките се сушат цели. Характеристика на мелниците за мъх е, че краката лесно се отделят от капачките и нанизването им цели може да бъде проблематично. Ето защо е по-добре да изсушите краката и капачките отделно. През подготвените маховици се изтегля плътна нишка с голяма игла. Полученият пакет се окачва в добре проветриво и топло помещение. В това състояние гъбите се сушат до омекване.
Сушете гъбите на топло, добре проветриво място.
На открито
Алгоритъмът на действия е подобен на сушенето върху конец. Изрязаните плочи се поставят върху различни тави, решетки, дебел картон. По-добре е да изберете място за сушене, което е защитено от пряка слънчева светлина и дъжд. Ако сушенето се извършва навън, тогава трябва да се погрижите за защита от насекоми - покрийте тавите с марля, която позволява на въздуха да премине. Маховиците периодично се смесват, така че да не залепват по повърхността, и се оставят да изсъхнат напълно.
Маховиците трябва периодично да се разбъркват, за да не залепват по повърхността на тавата, решетката и картона.
Важно! Не е необходимо да се използват метални повърхности за сушене - те допринасят за почерняването на гъбите.
Как да се определи готовността на сушени гъби
Степента на готовност се определя визуално. Парчетата трябва да изглеждат сухи, но все пак еластични. Можете да определите готовността, като огънете една плоча - тя трябва да остане пружинираща, но не и да се счупи. Това състояние на мъховите дървета показва висококачествено изсушаване на плодовите тела.
Определянето на правилната готовност на гъбите е ключов момент в процеса на сушене. Несъхнените гъби няма да се съхраняват - те ще изгният и ще се заплеснеят. Пресушените гъби се рушат и стават неподходящи за готвене на много ястия. Те могат да се смилат на прах с пасатор или кафемелачка и да се използват като ароматизиращи добавки.
Правила за съхранение
Сушените гъби се развалят много лесно, ако се съхраняват неправилно. Гъбите абсорбират добре влагата и миризмите, което ги прави неизползваеми. След изсушаване те трябва да се съхраняват в стъклени буркани, картонени кутии или торбички от плат. Основното изискване е помещението, в което се съхраняват гъбите, да бъде добре проветрено с влажност не повече от 70%. Сушените гъби издържат поне една година при подходящи условия.
Съхранявайте сушени плодови тела в стъклени съдове, кутия и пликове от плат.
Какво може да се направи от сушени гъби
Сушените гъби могат да се използват за приготвяне на огромен брой вкусни ястия - от ароматни супи до солени сосове. Такива ястия, освен отличен вкус, ще бъдат от полза и поради съдържанието на голямо количество витамини и минерали. Преди готвене те се накисват предварително за няколко часа и след това се измиват.Маховиците са чудесно допълнение към месни ястия, идеален пълнеж за палачинки, пайове, кнедли и zraz. Борш, ароматна яхния, сола - това е малък списък от ястия със сушени гъби.
Заключение
Сушенето на гъбите е най-предпочитаният начин за прибиране на реколтата през зимата. Неговото неоспоримо предимство е, че гъбите не губят своите полезни качества и хранителна стойност. Сушените гъби се усвояват по-добре от организмите, отколкото мариновани и осолени, а броят на ястията, които могат да се приготвят от тях, е ограничен само от въображението.
