Съдържание
Домашното винопроизводство винаги се е смятало за някакъв вид специално изкуство, в тайнствата на което могат да бъдат посветени само избрани или особено страстни любители на алкохолните напитки. Междувременно от многото плодове и плодове, които растат в изобилие във всеки градински парцел, винаги можете да направите вкусно домашно вино сами. И по никакъв начин няма да отстъпи по вкус на много магазинни напитки и по полезност ще ги надмине многократно.
Черешите могат да бъдат намерени почти навсякъде, а в плодотворните години много домакини се замислят как най-добре да обработят безпрецедентно количество плодове. Но приготвянето на вино от череши у дома е много по-лесно, отколкото дори от традиционното грозде.
Именно на черешите експертите препоръчват да практикуват за онези, които започват да овладяват вълнуващия процес на винопроизводство за първи път. От него се получава гъста, тъмночервена напитка с прекрасен аромат и прекрасен богат вкус. Освен това домашното черешово вино ферментира и изяснява доста лесно.
Проста класическа рецепта
Тези, които започват да правят домашно вино за първи път, трябва да знаят някои тайни и нюанси, които ще им позволят да разберат процеса на производство на вино и да получат вкусна, ароматна и здравословна напитка.
Характеристики на приготвяне на домашно вино
Разбира се, за да направите домашно истинско вино, трябва да проявите търпение, защото се влива от няколко месеца до една година или повече. Опитните винопроизводители знаят, че колкото по-дълго отлежава виното, толкова повече в него се разкрива ароматът и вкусът на плодовете, от които е приготвено.
Освен това в истинското домашно вино добавките с дрожди рядко се използват, така че ползите от тази напитка трудно могат да бъдат надценени. Как може да протече процесът на ферментация, ако се използват само плодове, вода и захар? Факт е, че на повърхността на прясно набрани плодове, така наречените естествени диви дрожди винаги присъстват в изобилие, което позволява ферментацията да протича естествено.
Също така е най-добре да не берете череши за винопроизводство след обилни проливни дъждове.
Но прахът по черешите не бива да ви притеснява. В крайна сметка виното перфектно се самоизяснява по време на производствения процес.
Почти всеки сорт череши е подходящ за домашно вино, въпреки че най-красивото вино ще бъде получено от тъмни череши. Зрънцето трябва да е напълно узряло - презрелите череши няма да направят виното толкова ароматно и вкусно. А като използвате неузрели череши, рискувате да получите твърде кисела напитка.
Процесът на производство на черешово вино има още една особеност. Горските плодове имат относително малко захар и много киселина, следователно, за да се получи истински винен букет, винаги се добавя определено количество вода към плодовете и съдържанието на захар се увеличава. В допълнение, добавянето на вода е необходимо за омекотяване на черешите, тъй като поради относителната им плътност е доста трудно да се изцеди пивната мъст от една плодова каша.
Има обаче рецепти за сухо натурално вишнево вино у дома, но изискванията за качеството на плодовете в този случай трябва да бъдат най-високи.
Виното от черешови плодове с костилки се оказва леко тръпчиво, с лек послевкус на горчиви бадеми. Ако не ви харесва този вкус на вината, тогава костилките могат да бъдат премахнати, преди да използвате череши върху виното.
Основните етапи на производството
По-долу е представена доста проста рецепта за приготвяне на черешово вино у дома, въпреки че за начинаещи някои от точките може да изглеждат плашещи.
И така, трябва да подготвите:
- 5-6 литра череши без костилки;
- 10 литра пречистена вода;
- 3-4 кг гранулирана захар.
На първо място, сортирайте през черешите, като премахнете клонките, листата и всички повредени и омекотени плодове.
За ферментация можете да използвате всякакви стъклени съдове, изработени от хранителна пластмаса или емайлирани. Определено имате нужда от корица. Прехвърлете сортираните череши в контейнер с подходящ размер с достатъчно широко гърло, така че една ръка да може лесно да премине през например кофа. След това внимателно намачкайте плодовете с ръце, за да не повредите семената, в противен случай може да има горчивина във виното.
Сега залейте ягодовата маса с топла вода, добавете необходимото количество захар според рецептата и разбъркайте добре с чиста дървена пръчка. След това се покрива с капак и се поставя на тъмно място с температура около + 20 ° + 22 ° C.
Енергичната ферментация започва на следващия ден и от този момент нататък е необходимо контейнерът с череши да се отваря няколко пъти на ден и да се смесва образувалата се на повърхността пяна с останалата маса. Тези действия трябва да бъдат извършени в рамките на 4-5 дни. След това за същия период оставяме ферментиралата течност сама, докато пяната на повърхността престане да се образува.
Тази рецепта не използва воден печат, това ще бъде обсъдено малко по-долу, така че на следващия етап, внимателно, без да разбърквате, съберете всички череши в горната част на течността с гевгир и ги отстранете, леко ги изстисквайки с ръце.
Когато отворите капака за 5-7 дни, ще видите малко количество пяна на повърхността и цялата пулпа трябва да потъне на дъното като утайка. На този етап е необходимо да се отцеди виното от утайката. Пригответе друг чист контейнер и дълъг прозрачен маркуч за тази процедура. Поставяйки контейнера с пивната мъст отгоре, поставете единия край на маркуча вътре, без да го довеждате до дъното с утайка, а от другия край, използвайки метода за комуникация на съдове, всмуквайте въздух, докато от него изтече вино. След това краят на маркуча веднага се поставя в чист съд.
Отцедете, като по този начин цялата течност за вино, изсипете останалата дебелина. И отцеденото вино отново затворете с капак и го прехвърлете в тъмно и хладно помещение с температура около + 10 ° + 12 ° C.
След 10-12 дни виното отново трябва да се отцеди от утайката, но вече да се филтрира през сито или марля в стъклени бутилки. Струва си да затворите бутилките с хлабави капаци, тъй като процесът на ферментация може да продължи. Докато продължава, т.е. се появява пяна със седимент, на всеки 10-12 дни е необходимо виното да се излива през сито в чиста купа.
След спиране на процеса на ферментация, когато мехурчетата спрат да се образуват, бутилките могат да бъдат запечатани с херметически затворени капаци и да се съхраняват в изба или хладилник.
Рецепта с помощта на воден печат
Традиционно от воден печат се прави домашно вино.Какво представлява, за какво е предназначено и как да го направите сами? Известно е, че по време на процеса на ферментация се отделя голямо количество въглероден диоксид и алкохол. И когато кислородът попадне, се активира дейността на микроорганизмите, които превръщат винения алкохол в оцетна киселина. Но ако резервоарът за ферментация е плътно затворен, като по този начин го предпазва от проникването на кислород, тогава, поради голямото количество отделен въглероден диоксид, налягането вътре в резервоара може да се повиши толкова много, че стените на резервоара няма да го издържат.
Поради това често се използва водно уплътнение - което е един вид клапан, който ви позволява да отстранявате въглеродния диоксид, но в същото време предотвратява навлизането на кислород във ферментационния резервоар.
В рецептата, описана по-горе, не беше даден воден уплътнител, тъй като през периода на повишена ферментация между пивната мъст и капака се образува слой от въглероден диоксид, който играе ролята на тапа, която предотвратява проникването на кислород вътре.
В най-традиционната си форма е достатъчно да използвате капак с отвор в него за малка прозрачна тръба, която е фиксирана херметично, така че краят му да не докосва мъстта. Другият край се потапя навън в чаша вода. Когато въглеродният диоксид избяга, във водата се появяват много мехурчета. Но прекратяването на ферментацията може да бъде точно определено от спокойствието на повърхността на водата в чашата.
Друг често срещан метод е използването на обикновена хирургическа ръкавица, която се слага върху съд с пивна мъст и не забравяйте допълнително да го закрепите върху нея с лента или ластик. В един от пръстите се пробива дупка, за да се освободят газовете. С началото на процеса на ферментация ръкавицата се надува силно и в края на процеса се издухва. Това служи като сигнал, че виното може да се налива в отделни съдове.
По принцип всички действия при използване на воден печат или ръкавици са абсолютно същите като в рецептата, описана по-горе. Но когато първите 5 дни на енергична ферментация изтекат, черешовата мъст се филтрира, пулпата се изцежда и в този момент се поставя воден уплътнител. Единствената разлика, може би, е, че когато се използва воден печат, захарта не се добавя наведнъж, а се разделя на порции. В първия момент добавете около 1/3 от общото количество, предписано в рецептата. По време на изцеждането на черешовата каша се добавя още 1/3 от захарта. Останалата захар се добавя след още 5 дни и през това време пивната мъст трябва да ферментира при температура около + 20 ° С.
В бъдеще виното се оставя да ферментира с воден печат за около 1-2 месеца. Когато се натрупа голям слой утайка, вишневото вино се прецежда и се изсипва в чиста купа, както в предишната рецепта.
Сухо домашно черешово вино
Една от най-вкусните и лесни за приготвяне рецепти за домашно черешово вино, дори без добавяне на вода.
За производството му използвайте кофа пресни череши със семена (10 литра) и 4 кг гранулирана захар.
Черешовите плодове се поръсват със захар, поставят се в специално подготвен съд и се поставят на слънчево място за ферментация за месец и половина. Препоръчително е да покриете врата с марля с еластична лента от насекоми.
След този период течността се филтрира в друг съд през тензух, а черешите се смилат на сито и плодовата каша също се добавя към пивната мъст. Пивната мъст се държи на слънце още 4-5 дни и отново се филтрира през тензух.
Целият процес на приготвяне на череши у дома с воден печат е ясно показан във видеото:
Получената черешова напитка отлежава на обичайното място при температура около 20 ° C още две седмици до края на ферментацията.От този момент нататък на масата вече може да се поставя сухо вино.
Замразено горско вино
С голяма реколта от череши стана модерно да се замразяват плодовете за зимата. Наистина, след размразяване черешите са напълно подходящи за компот, конфитюр и дори за приготвяне на вино. В крайна сметка, виното, приготвено от замразени череши у дома, практически не се различава от виното, приготвено от пресни череши.
Е, за любителите на всичко естествено се предлага рецепта, според която сушените стафиди се използват като мая у дома.
Какво ти е необходимо:
- Замразени череши - 5 кг;
- Пречистена вода - 3 л;
- Захар - 1,5 кг;
- Стафиди - 100 грама.
Като начало трябва да се остави черешите да се размразят напълно при стайна температура. След това ги прехвърлете в емайлиран или пластмасов съд, омесете добре, добавете вода, захар и стафиди. Разбъркайте всичко добре, покрийте и поставете на топло място за 8-10 дни. По време на енергична ферментация, която ще се извършва през цялото това време, разбърквайте съдържанието на съда всеки ден. След това прецедете виното в чист съд и поставете воден затвор за тиха ферментация.
След около 1,5 месеца прецедете виното отново, бутилирайте го и го поставете в тъмно, хладно помещение за отлежаване.
Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на приготвяне на вино от череши. Може би най-важното е търпението, което ще е необходимо, за да се изчака резултатът - вкусно и здравословно домашно вино, което не е срамно да почерпите гости по време на всяко тържество.
какво означава 5-6 литра череши с костилки? цели или вече изтъркани? тъй като това е голяма разлика, по-лесно е да пишете в килограми