Пушене на дива патица у дома

Патицата е много по-малко популярна от пилето и пуйката. Ястията от тази птица обаче са и вкусни и здравословни. Приготвя се по различни начини, има например проста рецепта за горещо пушена дива патица у дома. Не е по-трудно да пушите птица по студен начин. Готовият деликатес изглежда много представителен, има изискан вкус и аромат. Основното нещо е да се съобразите с технологията на избрания метод за пушене на дива патица и правилата за нейното съхранение.

Ползи и калории

В сравнение с други видове домашни птици, месото от дива патица е с високо съдържание на желязо и ненаситени мастни киселини. Първият е от решаващо значение за образуването на червени кръвни клетки и поддържането на нивото на хемоглобина; с неговия дефицит почти всички витамини се абсорбират слабо. Вторият е ценен източник на енергия за организма (те се „обработват“ от него почти изцяло и не се превръщат в мастни отлагания), мощен природен антиоксидант.

Дивата патица е богата на витамини:

  • A (необходимо за регенерация на тъканите, възстановяване на тялото, поддържане на зрителната острота);
  • група В (помагат за поддържане на тялото в добра форма, имат благоприятен ефект върху нервната система, подобряват състоянието на кожата, ноктите, косата);
  • С (подпомага имунитета, стабилизира работата на сърдечно-съдовата система, подобрява микроциркулацията на кръвта);
  • K, PP (нормалният метаболизъм е невъзможен без тях).

Пушената дива патица е деликатес без преувеличение, но не се препоръчва да се злоупотребява с нея

Отбелязва се наличието на минерали:

  • калий;
  • магнезий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • калций;
  • мед;
  • Селена;
  • цинк;
  • сяра;
  • йод;
  • манган;
  • хром.

Съдържанието на калории както в горещо, така и в студено пушено патице е доста високо - 337 kcal на 100 г. Не може да се припише на диетични продукти. Съдържанието на мазнини е около 28,4 g, протеини - 19 g на 100 г. Но въобще няма въглехидрати.

Дивата патица с топло или студено пушене се сервира като предястие или като самостоятелно ястие

Как да подготвим дива патица за пушене

Подготовката за пушене на дива патица изглежда така:

  1. Попарете трупа с вряща вода, извадете всички пера и отстранете „конопа“ от тях под кожата (врящата вода значително улеснява тази задача). Огнете дива патица над огън или над печка, за да се отървете от оръдието.
  2. Направете надлъжен разрез на корема (от опашката) и по гръдната кост, отстранете всички вътрешности. Жлъчният мехур изисква особено внимателно боравене. Ако се повреди, месото ще бъде необратимо развалено, наситено с горчивината на съдържанието му.
  3. Отрежете излишната мастна тъкан, върховете на главата, опашката и крилата. След отделяне на главата гушата се отстранява. По желание трупът се разделя наполовина по протежение на гръбначния стълб.
  4. Изплакнете добре вътрешната и външната част на трупа на патица.

    Важно! За да се гарантира, че жлъчката не попада върху патешкото месо преди пушене, се препоръчва да се изреже жлъчният мехур само когато черният дроб е напълно отстранен от корема.

Как да се маринова патица за пушене

Осоляването се извършва както на сухо, така и на мокро. И двамата, за разлика от използването на марината за пушена патица патица, максимизират запазването на естествения вкус на месото.

Процесът на сухо осоляване отнема 5-10 дни, в зависимост от теглото на патицата.Трупът се втрива внимателно с едра сол (по желание се смесва със смлян черен пипер), поставя се в съд на възглавница от него и се поръсва със сол отгоре. За необходимото време дивата патица се държи в хладилника, като се обръща ежедневно.

Най-често се практикува сухо осоляване на дива патица, ако се избере студено пушене - по този начин се отстранява максимално влагата от тъканите

За да приготвите саламура за пушене, ще ви трябва:

  • питейна вода - 1 л;
  • едра сол - 100 г;
  • дафинов лист - 3-5 броя;
  • черен пипер - 8-10 парчета;
  • бахар - по желание.

Всички подправки се добавят към водата, течността се кипва, след 3-5 минути се отстранява от огъня и се охлажда до стайна температура. Дивата патица се залива с приготвената саламура, така че трупът да е напълно покрит с нея.

Можете да започнете да пушите патица, напоена със саламура след 3-4 дни

Важно! Независимо от избрания метод на осоляване, преди пушене трупът на дива патица трябва да се попие с обикновена или хартиена кърпа и да се изсуши на открито за около един ден.

Как да туршия дива патица за пушене

Има много рецепти за марината за пушене на дива патица: те ви позволяват да придадете на месото оригинален вкус, да го направите по-сочно и по-крехко. Напълно възможно е експериментално да намерите най-подходящия вариант за себе си. Мариноването се практикува главно за горещо пушене. Но не трябва да се увличате твърде много с подправки и подправки, в противен случай естественият вкус на дивата патица просто ще бъде загубен.

С чесън и подправки:

  • питейна вода - 0,7 л;
  • оцет за маса (6-9%) - 2 с.л. л.;
  • сол - 2 с.л. л.;
  • захар - 1 с.л. л.;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • дафинов лист - 2-3 парчета;
  • смлян джинджифил и канела - по 1/2 ч.л.

Всички подправки, оцет и смлян чесън се добавят към вряща вода. След 4-5 минути съдът се отстранява от огъня, дивата патица се залива с марината. Трупът е готов за пушене след два дни.

С лимон и мед:

  • зехтин - 200 мл;
  • течен мед - 80 мл;
  • прясно изцеден лимонов сок - 100 мл;
  • сол - 2 с.л. л.;
  • чесън - 4-5 скилидки;
  • всякакви сухи билки (градински чай, босилек, риган, мащерка, розмарин, майорана) - 2 ч.л. смеси.

Съставките се разбъркват старателно (чесънът се нарязва на ситно или се нарязва предварително на каша), дивата патица се покрива с марината. Можете да започнете да пушите след 8-12 часа.

С доматено пюре:

  • питейна вода - 0,2 л;
  • доматено пюре - 200 г;
  • ябълков оцет (или сухо бяло вино) - 25-30 мл;
  • сол - 1 супена лъжица. л.;
  • захар - 1 ч.л .;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • червен пипер - 1 ч.л.

Съставките за маринатата просто трябва да се смесят. Преди пушене патицата се държи в нея 24-48 часа.

Рецепти за пушене на дива патица

Пушенето на дива патица у дома е възможно по два начина. Избраният метод определя вида и вкуса на крайния продукт. При пушено студено месото се оказва по-еластично и плътно, докато горещо пушено - ронливо и сочно. Първият метод подчертава естествеността на вкуса, докато вторият прави използваните подправки и подправки по-изразени.

Как да пушите дива патица с горещо пушене в пушилня

Горещото пушене на дива патица е най-подходящият метод за тези, които нямат много опит. Тук можете да използвате както отворена, така и затворена, като домашна и фабрична пушилка.

Как да процедираме:

  1. Пригответе пушилнята, като поръсите няколко шепи дървени стърготини на дъното, намажете решетките с растително масло (ако дизайнът предвижда тяхното присъствие), като инсталирате тиган за оттичане на излишната мазнина.
  2. Направете огън, пожар в барбекюто, свържете димогенератор. Изчакайте да се появи лека бяла или синкава мъгла.
  3. Поставете трупа върху решетка или закачете на кука. В първия случай дивата патица се разгръща с „книга“ и се поставя с гръб нагоре. Когато птицата е готова, извадете я от пушилнята.

    Важно! Не можете да ядете веднага пушена дива патица веднага. Трупът ще трябва да се проветрява в продължение на няколко часа на открито или в добре проветриво място, за да се отърве от постоянната миризма на дим.

Как се пуши дива патица

По-добре е да пушите дива патица по студен начин в специална пушилня. В идеалния случай, като използвате генератор на дим, така че да не се налага постоянно да следите температурата.

Като цяло технологията на пушене не се различава от описаната по-горе. Самата пушалка се приготвя по същия начин, птицата също се поставя в нея върху решетка или кука. Дивата патица трябва да бъде подготвена за студено пушене. Осоляването се практикува най-често.

Единствената разлика е, че източникът на дим трябва да е на 3-4 м от шкафа за пушене. Преминавайки това разстояние, димът има време да се охлади до необходимата температура. Следователно шкафът за пушене (той трябва да бъде затворен) е свързан с генератор на дим, огън, тръба за барбекю.

Студеното пушене на дива патица изисква стриктно спазване на технологията, в противен случай патогенната микрофлора може да остане в месото

Професионален съвет

Препоръки от професионални готвачи помагат за подобряване на вкуса на варена патица с топло и студено пушене. Привидно незначителни нюанси, които не са известни на неспециалистите, са много важни.

Избор на дървени стърготини

Професионалните готвачи препоръчват пушенето на дива патица върху дървени стърготини, а не върху тънки клонки или дървени стърготини, след като леко ги навлажните с вода. Чипсът не гори, тлее добре, между частиците му има достатъчно пространство и въздух, за да може процесът на пиролиза да протича нормално.

Що се отнася до дървесните видове: най-често се избира елша. Това е добър вариант, но за да придадете на дивата патица оригинален аромат и вкус по време на процеса на пушене, можете да смесите елша с чипове от хвойна, овощни дървета (ябълка, слива, череша, кайсия, круша).

В допълнение към овощните дървета за пушене могат да се използват букови или дъбови стърготини.

Категорично не е подходящ за пушене не само дива патица, но и други домашни птици, риба, месо, всякакви иглолистни дървета. Когато стърготини или дървесни стърготини тлеят, се отделят смоли, придаващи на крайния продукт много неприятен послевкус.

Време за пушене и температура

Времето за пушене зависи от избрания метод за пушене и размера на кряката. Средно за горещо пушене варира в рамките на 2-5 часа, за студено пушене - 1-3 дни. Освен това, в последния случай процесът не може да бъде прекъснат през първите 8 часа.

Тоест, за да се готви дива патица със студено пушене, отнема много повече време. Тази разлика във времето се дължи на температурата на пушене. При студения метод е само 27-30 ° С, при горещия метод - 80-100 ° С.

Можете да разберете, че дивата патица е готова от красивия златистокафяв цвят, който трупът придобива. Ако пробиете горещо пушена птица с остра дървена пръчка, мястото на пробиване ще остане сухо. Студената пушена дива патица, когато е готова, отделя бистър сок.

Прекалено тъмният, почти шоколадов цвят означава, че патицата е препечена в пушилнята

Правила за съхранение

Патицата, както всяка друга дива водоплаваща птица, има дебел слой мазнини под кожата. Поради това крайният продукт се счита за нетраен. Студената пушена дива патица ще остане в хладилника 7-10 дни, горещо пушената - 3-5 дни. Фактът, че месото се е развалило, може да се определи от лепкавостта на повърхността му, появата на мухъл и неприятната миризма. Срокът на годност се увеличава с 2-3 дни, ако поставите дивата патица в запечатан найлонов плик и "изпомпате" въздуха от нея. Подобен ефект дава восъчната или намаслена хартия, фолио.

Във фризера, също в херметически затворена опаковка (чанта, контейнер), пушената патица ще лежи до шест месеца. Непрактично е да се съхранява по-дълго - въпреки факта, че контейнерът е плътно затворен, влагата постепенно се изпарява, патицата става суха, вкусът се губи.

Важно! Патицата се държи във фризера на малки порции. Повторното замразяване й е противопоказано.

Заключение

Рецептата за горещо пушене на дива патица е много проста, така че дори и тези, които нямат много опит в работата с пушилня, могат сами да приготвят деликатес у дома. Готовият продукт е не само вкусен и оригинален, но и много здравословен, ако не се използва прекалено. При студено пушене полезните вещества в дивата патица са още по-запазени поради ниската температура на дима. Но тук се изисква стриктно да се придържате към технологията, докато горещият метод позволява импровизация в разумни граници.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство