Хайвер от русула: как да направите, рецепти за зимата със снимки

Съдържание

1 Възможно ли е да се направи хайвер от русула
2 Как да готвя хайвер от русула
3 Рецепти за хайвер от гъби русула за зимата
4 Калорийно съдържание на хайвер от гъби русула
5 Условия за съхранение
6 Заключение

Неопитните берачи на гъби заобикалят русулите, смятат ги за негодни за консумация. Всъщност тези гъби са добри за приготвяне на вкусни ястия за зимата. Една от тези заготовки е хайвер от русула. Има много рецепти за гъбни деликатеси за зимата, някои опции ще бъдат представени по-долу.

Възможно ли е да се направи хайвер от русула

Хайверът може да се готви от различни гъби, включително русула. Основното нещо е да се намери място, където екологията не е нарушена. Факт е, че плодните тела са способни да натрупват вредни вещества и тежки метали, така че те трябва да се събират далеч от пътя, различни промишлени предприятия.

Внимание! За да приготвите хайвер, можете да събирате русула с червени, зелено-червени, жълти, маслинови шапки.

Как да готвя хайвер от русула

За да приготвите вкусна закуска от гъби през зимата, трябва да знаете някои тайни:

Изберете малки капачки и крачета без червееви дупки.
След това гъбите се сортират, заливат се със студена вода, за да се премахне горчивината. Накисването отнема поне 3-4 часа.
Те почистват остатъците, отлепват кожата и измиват всяка гъбичка отново.
Нарежете на парчета и гответе в емайлирана тенджера поне 30 минути.
След това те се хвърлят в гевгир и след това правят, както е посочено в рецептата.

Хайверът от гъби може да се приготви само от русула или да се добавят различни зеленчуци, билки на вкус, подправки към него. За да получите хомогенна маса, можете да използвате месомелачка или пасатор.

Банките за разпръскване на гореща маса трябва да бъдат стерилни и винаги сухи. Това ще помогне да се избегне подуването на контейнерите по време на съхранението и, разбира се, увреждане на реколтата от гъби и отравяне.

Рецепти за хайвер от гъби русула за зимата

За да приготвите гъбен хайвер от русула, трябва да изберете рецепта, която ще се хареса на всички членове на семейството. Ако ястието се приготвя за зимата за първи път, тогава можете да опитате различни варианти, но на малки порции.

По-долу ще намерите рецепти за хайвер от гъби с чесън и лук, зеленчуци и домати. Любителите на пикантни закуски също ще намерят подходящ вариант.

Една проста рецепта за хайвер от русула

Ако използвате класическата опция за приготвяне на закуска с гъби, тогава е необходима месомелачка за смилане.

Състав:

пресни гъби - 1 кг;
моркови - 200 г;
лук - 200 г;
растително масло - 50 мл;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Стъпки за готвене:

Сварете гъбите във вода с малко сол и дафинови листа.
Обелете и нарежете лука на ситно, настържете морковите, след това запържете зеленчуците до златисто кафяво.
Смелете съставките в месомелачка с помощта на фина мрежеста решетка, за да получите гладко, гладко пюре.
Поставете в тенджера с дебело дъно, подправете със сол, черен пипер, добавете олио и оставете да къкри в продължение на 40 минути, на тих огън. Масата трябва да се разбърква, за да не изгори.
Поставете веднага в буркани на пара, покрийте с капаци и стерилизирайте за 30 минути.
Навийте бурканите с обикновен хайвер от гъби, сложете капака. Съхранявайте на хладно място след пълно охлаждане.

Хайвер от гъби русула с чесън

За направата на вкусен гъбен хайвер се използва само прясна русула.Ако вземете осолени или мариновани съставки, тогава вкусът вече няма да е същият, той ще бъде изкривен.

С доматен сок

Състав на рецептата:

2 кг русула;
2-3 лука;
500 г моркови;
1 супена лъжица доматен сок;
10 скилидки чесън;
1 супена лъжица растително масло;
на вкус - сол, черен пипер.

Нюансите на рецептата:

Лукът се нарязва много ситно и се запържва в растително масло до златисто кафяво.
Добавете фино настъргани моркови в тигана. Оставете да къкри, докато омекне.
Сварете гъбите поотделно, сложете ги в гевгир, за да стъклите водата.
Комбинирайте лук, моркови и русула, сол и черен пипер. Продължавайте с гасенето, докато водата се изпари.
Смелете чесъна в трошачка и добавете 5 минути преди да извадите тигана.
Прехвърлете заготовката за зимата в запарени буркани, поставете капаците отгоре и поставете в тенджера, стерилизирайте за 30 минути.
След като се навиете, обърнете гъбния хайвер върху капака, увийте го с кърпа.
Поставете охладените кутии на хладно тъмно място.

С оцет

Не всеки харесва гъбен хайвер с доматено пюре или сок. В този случай съставката се заменя с оцет.

Състав на рецептата:

2 кг русула;
2-3 лука;
500 г моркови;
1 супена лъжица 9% оцет за маса;
10 скилидки чесън;
1 супена лъжица растително масло;
на вкус - сол, черен пипер

Характеристики за готвене:

Няма промени през първите етапи. След като гъбите са задушени за един или час и половина, добавете чесън и оцет 5 минути, докато омекнат.
Горещата маса се поставя в стерилни буркани и веднага се навива на руло.
Охладете с главата надолу под шуба.

Внимание! Тъй като хайверът от русула се задушава дълго време и се използва и оцет, не се изисква стерилизация.

Как да си направим гъбен хайвер от русула със зеленчуци

В допълнение към зеленчуците, много домакини добавят малко количество други гъби към хайвера, за да подобрят вкуса си.

Рецептата ще изисква:

прясна русула - 1,5 кг;
растително масло - 0,3 л;
смлян черен пипер, сол на вкус;
оцет за маса 9% - 1 с.л. л.;
чушки и червени домати - по 0,2 кг;
моркови - 2 кг;
лук от ряпа - 0,3 кг;
гранулирана захар - 15 g.

Процес на готвене:

Първо, русулата трябва да се сортира, да се изплакне в няколко води, след това да се свари в леко подсолена вода. Процесът продължава около половин час на слаб огън. Получената пяна трябва да се отстрани.
Поставете капачките и бутчетата в гевгир и изчакайте гъбният сок да се отцеди.
Прекарайте през месомелачка.
Обелете морковите и лука, изкормете звънеца и отстранете белите прегради. При доматите отрежете точките на закрепване на дръжката.
Запържете в половината масло, посочено в рецептата, като добавите зеленчуци в този ред: лук, домати, чушки и моркови.
Извадете растителната маса от тигана в гевгир, за да се отцеди маслото, след което я смилайте в месомелачка.
Комбинирайте с гъбено пюре, разбъркайте.
Поставете масата в тиган с горещо олио, сол, захар и черен пипер. Оставете да къкри на тих огън при непрекъснато бъркане.
Когато минат 30 минути от момента на задушаване, налейте оцет, разбъркайте.
Тъй като в хайвера на русула има оцет, закуската не е необходимо да се стерилизира допълнително. След като навиете, обърнете кутиите с главата надолу и ги увийте.

Внимание! Гъбеният хайвер от гъби русула на хладно място не губи вкуса си за около 12 месеца.

Пикантен хайвер от гъби русула за зимата

Любителите на пикантни закуски могат да направят хайвер от русула по тази рецепта. Това ще изисква:

3 кг русула;
3 шушулки лют пипер;
растително масло за пържене;
една глава чесън;
на вкус - подправки, кориандър, билки.

Как да готвя:

След като изпържите гъби и зеленчуци, ги смилайте в месомелачка или блендер.
Направете същото с билките, кориандър.
Поставете хомогенна маса в тиган, добавете билки и оставете да къкри в продължение на 30 минути.
5 минути преди да сте готови, добавете накълцан чесън.
Прехвърлете в стерилни буркани, завъртете. Обърнете се с главата надолу, увийте добре.
Съхранявайте на хладно място.

Хайвер от гъби русула за зимата с домати

Много често зрелите домати се използват за приготвяне на хайвер от гъби русула.

Състав:

гъби - 1 кг;
големи домати - 3 бр .;
гранулирана захар - 20 г;
растително масло - 100 мл;
сол и подправки на вкус.

Процес на готвене:

Сварената русула за хайвер се хвърля в гевгир.
След това се нарязва в блендер или се прекарва през месомелачка.
Разстила се в тиган и се запържва в растително масло.
Нарежете доматите на малки парченца и ги сложете в гъбната маса. Пържете, докато течността от доматите се изпари.
Подправките се изсипват, осоляват и покриват със захар, варят се още 15 минути.
Готовият гъбен хайвер се поставя в гореща вода в буркани, навит на руло.
Дръжте с главата надолу под шуба, докато се охлади.

Калорийно съдържание на хайвер от гъби русула

В 100 г гъбен хайвер, около 88,4 ккал. Ако разгледаме BZHU, тогава при подготовката те са средно:

2,2 g протеини;
6,1 g мазнини;
6,5 g въглехидрати.

По-точната калорийна стойност зависи от добавените съставки.

Условия за съхранение

Не всички домакини решават да събират гъби за зимата. Причината е, че тези дарове от гората могат да причинят отравяне и ботулизъм. Ето защо трябва да знаете колко дълго може да се съхранява хайверът от русула, както и оптималните условия за това.

Хайверът от гъби може да се съхранява:

7 дни в хладилник;
12 месеца замразени в контейнер;
до 12 месеца в мазе или килер, ако температурата не надвишава 10 градуса.

Важно! По-високите температури на въздуха могат да направят продукта неизползваем.

Заключение

Хайверът Russula е отлично допълнение към диетата на семейството през зимата. Малцина биха отказали вкусна закуска. Могат да се подготвят няколко различни варианта, така че цялото семейство да може да задоволи собствения си вкус.

Хайвер от гъби русула: рецепти за зимата